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釀造基地
黑龍江龍江家園酒業有限公司位于黑龍江省南部,松嫩平原腹地,歷史名城雙城。
這里有8.46萬平方公里中國最大的原始森林; 這里有北緯45度中國最廣闊的肥沃黑土; 這里出產中國最好的稻米和高粱; 這里流過中國東北最大的水系; 這里是中國生態白酒核心產區。
松嫩平原腹地
黑龍江龍江家園酒業有限公司, 占地面積40萬平方米。
擁有全套自動化釀造生產設備, 工藝先進、技術精湛、檢測手段齊全。 園區內5000多口窖池,規模龐大, 這是農業文明留給現代中國的印記。
龍江家園釀池
龍江家園濃香型白酒
釀酒工藝

1、配料
按先多后少原則,將高粱、大米、糯米、小麥、玉米原料依次運至拌料場地,不得配錯各種糧食比例。原料要求:顆粒飽滿、干燥、無雜質、無霉爛、無蟲蛀。

2、粉碎

五種糧食按比例準備配料后經充分拌勻(均勻度>90%),將五種糧食輸入磨粉機進行粉碎。粉碎的技術要求是:高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣,無整粒混入,五米粉碎顆粒大小相當于前四種,無大于1/4粒的混入。

3、 蒸糠

糠殼是釀酒中采用的優良填縮充劑,也是配料中調整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料。蒸糠時間不得低于30分鐘,并且要提前蒸糠,拌料時必須用熟(冷)糠。


4、開窖
發酵期滿的窖應去掉封泥,取糟蒸酒。糖糟窖的發酵期為70天;回沙(丟糟)窖的發酵期為15天。

5、配料和潤糧

配料前,必須根據母糟、黃水鑒定情況準確配料。上甑1小時前將糧粉倒入母糟(第一甑可在30分前)進行拌和潤料;拌勻后堆成堆并立即拍光拍緊,撒上一層熟(冷)糠,減少揮發損失。工藝上稱為合理潤糧(料),時間60~75分鐘。上甑前5~10分鐘將熟(冷)糠(按糧粉比的23~27%)計量倒于糧糟堆上進行拌和。

6.、上甑

上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求;檢查活動甑是否安穩安平。若需回蒸黃水、酒尾,則先將黃水酒尾倒入底鍋中。隨即撒薄薄的一層糠殼于甑底,再上3~5厘米厚的糟醅,才開啟加熱蒸汽,壓力為0.03~0.05兆帕。

7、蒸餾摘酒

蒸餾時要掌握緩火(汽)流酒,大火(汽)蒸糧的原則。餾酒時,入甑蒸汽壓力小于或等于0.03兆帕;蒸糧時,入甑蒸汽壓力控制在0.03~0.05兆帕;蓋盤至出甑時間要求大于或等于45分鐘,使糧粉達到內無生心,熟而不粘的標準。摘酒時,以感官品嘗判斷酒質,切實做到邊嘗邊摘(流酒速度為2~2.5千克/分鐘,流酒溫度為20~30℃)。


8、出甑、攤晾
出甑前先關汽閥,取下彎管,揭開甑蓋;用行車將甑吊至涼糟床附近,打開甑底,將糟醅卸下,運至涼槽床旁,立即收堆。
打量水:量水溫必須達到80℃以上(達到沸點更好)。
撒曲、拌和:大曲用量(曲糧比)20%。撒曲時要做到低撒勻鋪,減少飛揚損失;并將大曲粉均勻的翻劃入糟(醅)中。
收攤場:將曲拌均勻后的糟(醅)運入窖內,并將涼糟床及周圍的糟(醅)清掃干凈。

9、入窖

糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈,撒上1~1.5千克的曲粉。糟(醅)入窖后,必須迅速挖平、進行踩窖。

10、封窖管理

入窖后的糟(醅)要在密封隔氣隔熱條件下進行發酵。用鐵锨將封窖泥鏟在窖池糟醅上壓實拍光,厚度12~15厘米,厚薄要均勻,封窖后15天左右必須每天清窖,15天以后1~2天清窖一次,保持窖帽表面清潔,無異雜物,避免裂口。

龍江家園馥郁香型白酒
生產流程及工藝

1、原料的處理:多糧顆粒,高溫浸泡,原料清蒸

1.1 原料配比:采用五糧配方,以高粱為主,占40%,其余為大米、糯米、小麥、玉米,除玉米要求粉碎成能通過2.0mm篩孔的占3/4外,其他原料均為整粒使用。

1.2 泡糧:高粱必須用水完全浸泡18-24h,水溫要求70-80℃;糯米、大米和小麥要求浸泡2-3h,再瀝干表面水分,利于打噴;玉米用40-60℃的溫水浸泡4-6h,要求潤料充分、均勻、不流水。

1.3 原料清蒸:瀝干水的高粱,圓汽清蒸20min,打第一次噴,即邊打散料塊,邊噴水(使高粱受水均勻)。再蒸40min后打第二次噴,爾后,再先后加進小麥、糯米、大米、玉米,鋪在高粱上,可進行再次打噴。


2、小曲培菌糖化

2.1出甑攤晾:出甑前,將晾堂打掃干凈,并撒少量稻殼,將熟糧均勻倒在晾場,厚度為6-7cm。翻拌降溫至28-32℃。要求攤晾品溫均勻,堆要疏松,堆面要平。

2.2撒曲:均勻撒上0.5%-0.6%根霉曲,再翻拌均勻打涼到規定溫度,糖化箱培菌糖化。進箱溫度冷天為28-29℃,熱天為25-26℃。

2.3培菌:小曲培菌糖化類似于醬香酒的堆積,龍江家園使用糖化箱進箱培養,培菌時間隨天氣不同而不同,冬天為24-36h,熱天為20-24h,堆積品溫為34-35℃。


3、大曲續糟泥池發酵

3.1小曲培菌糖化完成后,生產就轉入濃香型酒發酵工藝,將糖化好的糧食進行配糟、加大曲,入泥池續糟發酵。

3.2將經過蒸餾的酒醅出甑放置于晾床攤涼至接近入窖溫度時,加入經培菌后的料醅,撒入20%-22%的大曲粉,翻拌均勻,低溫入泥窖發酵,發酵期為50d左右。

3.3發酵窖池:優質泥窖。

3.4入池酒醅及入池。

4、清蒸清燒

龍江家園使用的是小曲酒的清蒸清燒工藝,即蒸糧與蒸酒徹底分開。蒸餾時嚴格執行分米查裝甑、截頭去尾、分級接酒,按質入庫貯存。接酒要求:截頭去尾,酒度63%vol以上,不跑汽,不夾花吊尾。

5、貯存

龍江家園基酒分為特優酒、優級酒和普優酒三級,龍江家園的貯存通常采用陶壇的方式。

龍江家園芝麻香型白酒
生產流程及工藝

1、原料配料:高梁、小麥、麩皮、(大米、小米、玉米)
高粱、小麥:要求顆粒飽滿、干燥、無雜質、無霉爛、無蟲蛀。
麩皮:要求外觀黃褐色、新鮮干燥、無霉爛、無雜質。
輔料:稻殼要求外觀金黃色、新鮮干燥、無霉爛、無雜質、以粗糠為佳。

2、備料

原輔料先清蒸,以除去雜味,增加酒的爽凈感,這是應用清香型白酒的工藝特點。續糟有利于酒醅風味物質的積累,也能提高原料出酒率。

3、潤料

目的是使原料吸水膨脹,利于糊化。潤料要求水溫為90℃左右,添加量約40%,潤料5 h以上,并多次翻拌。要求潤透、無干糝、無疙瘩、手搓成面而無生心。具體做法是:將高梁、小麥和麩皮拌勻加入80℃以上的熱水,充分翻拌后堆積潤料24 h,加水量占原料總量的50%左右,建造潤料池,表面加覆蓋物。


4、配料與蒸料
芝麻香型白酒的一般配料為:高粱 80%、小麥10%、麩皮10%。高溫曲20%,中溫曲5% ,芝麻香專用曲20%,稻殼18%~22%。由于培養麩曲、細菌和生香酵母菌,均以用麩皮為主的培養基,麩皮的總量約占原料的30%。采用清蒸混燒工藝操作,蒸酒追尾完畢后,邊出甑,邊配料,要將原料和輔料均勻撒入,做到配料均勻,堆呈錐型,配料完畢后倒堆2~3次,拌散拌勻后裝甑蒸料,要裝松、裝勻不壓汽、不窩汽,圓汽后蒸料50~55 min,以糧食蒸熟為準,做到熟而不粘,內無生心,糊化率達到95%以上。

5、窖池選擇

窖池均在地下,即窖底鋪15cm濃香型人工老窖泥,窖壁為磚砌。磚壁能棲息部分微生物對形成優雅細膩的芝麻香白酒風格是有益的。


6、溫堆積、高溫發酵
原料加曲后不立即入窖,而是堆積一段時間。當溫度上升后再翻拌入窖。高高溫堆積實際上就是二次制曲的過程,要求升溫至45"50℃,需十幾個小時。

7、分層蒸餾與分段接酒

分層蒸餾、分段接酒、地窖貯存是確保質量的關鍵。底層酒醅受窖泥的影響,已酸乙酯含量較高,酒質偏濃,中層酒醅乙酸乙酯含量較高,酒質偏清;上層酒醅因品溫高,酒中乳酸乙酯偏高,焦香突出。

8、儲存

剛蒸餾的新酒,不僅糙辣,口感欠柔和醇和,酒體欠豐滿,帶有苦澀味,而且芝麻香不明顯,必須經過貯存老熟,才能得到改善。芝麻香型酒的貯存容器為陶壇,陶壇貯存更利于白酒的老熟。

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